Cụ thể, bơ là nguồn giàu kali, 100g bơ cung cấp được khoảng 14% lượng kali cần thiết cho cơ thể, mức cao hơn so với chuối (chỉ cung cấp 10% nhu cầu kali). Do đó, bơ giúp duy trì sức khỏe tim mạch tốt.

Đây cũng là thực phẩm giàu chất xơ tự nhiên, với 25% thành phần là chất xơ hoà tan. Nhờ đó, thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, ngăn ngừa tình trạng táo bón, hỗ trợ kiểm soát mức đường trong máu, giảm nguy cơ mắc viêm đại tràng hoặc ung thư đại tràng.

Khi ăn một nửa quả bơ sẽ cung cấp khoảng 18% nhu cầu vitamin K hàng ngày. Vitamin K rất quan trọng trong sự phát triển và duy trì sức khỏe của xương bằng cách tăng cường khả năng hấp thụ canxi. Tuy nhiên, việc bổ sung vitamin K thông qua khẩu phần ăn thường ít được chú trọng.

Một tác dụng không thể bỏ qua là quả bơ chứa nhiều folate, phytochemical và carotenoid, các thành phần này có khả năng giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Một quả bơ trung bình (khoảng 400g) có thể cung cấp khoảng 1/3 lượng folate cần thiết hàng ngày cho người trưởng thành, giúp cải thiện sức khỏe tinh thần và bảo vệ não bộ.

Phụ nữ mang thai bổ sung folate từ loại quả này hàng ngày cũng rất hữu cho thai nhi. Ăn bơ còn tốt cho răng miệng, làm đẹp da, phục hồi tóc, bảo vệ thị lực và sức khỏe cho đôi mắt, ngăn ngừa viêm nhiễm …

Trong y học cổ truyền, thịt quả bơ được sử dụng làm thuốc chữa bệnh, giúp ổn định thần kinh, giảm căng thẳng, giúp dễ ngủ, giúp hỗ trợ bệnh đau dạ dày. Ăn bơ vào buổi sáng tốt hơn buổi tối, ăn trước bữa ăn chính khoảng 1-2 tiếng để đảm bảo cơ thể hấp thu tốt dinh dưỡng.

Tuy vậy, không nên lạm dụng giá trị dinh dưỡng từ quả bơ mà cần sử dụng một cách cân nhắc, đúng lượng để tránh những rủi ro không mong muốn.

Một số đối tượng cần lưu ý hạn chế ăn bơ, bao gồm:

Phụ nữ đang cho con bú: Mặc dù quả bơ có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng việc ăn quá nhiều có thể gây giảm tiết sữa và gây khó chịu cho trẻ nhỏ. Do đó, nên ăn bơ ở mức độ vừa phải.

Người đang bị bệnh về đường ruột: Đối tượng này nếu ăn quá nhiều bơ có thể gây khó tiêu, đầy bụng và tiêu chảy.

Người bị dị ứng với các hợp chất của quả bơ: Người có cơ địa nhạy cảm cần chú ý biểu hiện như buồn nôn, da bị nổi mẩn ngứa, đau đầu, khó thở, chóng mặt sau khi ăn bơ, có thể đó là dấu hiệu của dị ứng.

Người có vấn đề liên quan đến gancũng nên giới hạn ăn bơ. Quả bơ chứa nhiều collagen. Chất này, khi không được tiêu hóa hoàn toàn, có thể tích tụ trong gan và gây tổn thương đến tế bào gan. 

Người béo phì hoặc đang áp dụng chế độ giảm cân:Bơ chứa nhiều chất béo, do đó nên cân nhắc việc giảm lượng bơ trong thực đơn hàng ngày, tìm thực phẩm thay thế để đảm bảo mục tiêu giảm cân.

Người đang sử dụng thuốc:Quả bơ có thể gây tác dụng tương tác hoặc làm giảm hiệu quả của một số loại thuốc như thuốc chống đông, thuốc chống kết tập tiểu cầu, thuốc chống viêm không steroid, tăng tác dụng phụ của thuốc giảm cholesterol … Vì vậy, người đang uống thuốc nên tham khảo ý kiến của bác sĩ điều trị để được tư vấn trước khi ăn loại trái cây này. 

Bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ

Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM - Cơ sở 3

Dọc mùng có tác dụng 'hút mỡ’ nhưng tối kỵ với một số người

Cây bơ là giống ngoại nhập, có nguồn gốc từ vùng châu Mỹ, được đưa vào Việt Nam trồng vào những năm 1940 của thế kỷ trước. Do có nét tương đồng về khí hậu nên cây bơ phát triển và sinh trưởng mạnh tại Việt Nam, đặc biệt là khu vực Tây Nguyên và lân cận.

Quả bơ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, trong đó có chất béo, carbohydrate, protein, kali, chất xơ, vitamin B - E - C - K, gluxit…

Trong 100g thịt quả bơ gồm: Chất đạm 1,9g (bao gồm lysin 147mg); tinh bột 2,3g; chất béo 9,4g; chất xơ 0,5g; canxi 60mg; sắt 1,6mg; magie 24mg; đồng 311mg; kali 351mg; vitamin E 2,66mg; beta-carotene 53mcg; vitamin C 17mg; folat 35mcg.

Với thành phần dinh dưỡng đa dạng như vậy, quả bơ được xem là một loại thực phẩm bổ dưỡng và có tác động tích cực đến cơ thể.

Cụ thể, bơ là nguồn giàu kali, 100g bơ cung cấp được khoảng 14% lượng kali cần thiết cho cơ thể, mức cao hơn so với chuối (chỉ cung cấp 10% nhu cầu kali). Do đó, bơ giúp duy trì sức khỏe tim mạch tốt.

Đây cũng là thực phẩm giàu chất xơ tự nhiên, với 25% thành phần là chất xơ hoà tan. Nhờ đó, thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, ngăn ngừa tình trạng táo bón, hỗ trợ kiểm soát mức đường trong máu, giảm nguy cơ mắc viêm đại tràng hoặc ung thư đại tràng.

Khi ăn một nửa quả bơ sẽ cung cấp khoảng 18% nhu cầu vitamin K hàng ngày. Vitamin K rất quan trọng trong sự phát triển và duy trì sức khỏe của xương bằng cách tăng cường khả năng hấp thụ canxi. Tuy nhiên, việc bổ sung vitamin K thông qua khẩu phần ăn thường ít được chú trọng.

Một tác dụng không thể bỏ qua là quả bơ chứa nhiều folate, phytochemical và carotenoid, các thành phần này có khả năng giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Một quả bơ trung bình (khoảng 400g) có thể cung cấp khoảng 1/3 lượng folate cần thiết hàng ngày cho người trưởng thành, giúp cải thiện sức khỏe tinh thần và bảo vệ não bộ.

Phụ nữ mang thai bổ sung folate từ loại quả này hàng ngày cũng rất hữu cho thai nhi. Ăn bơ còn tốt cho răng miệng, làm đẹp da, phục hồi tóc, bảo vệ thị lực và sức khỏe cho đôi mắt, ngăn ngừa viêm nhiễm …

Trong y học cổ truyền, thịt quả bơ được sử dụng làm thuốc chữa bệnh, giúp ổn định thần kinh, giảm căng thẳng, giúp dễ ngủ, giúp hỗ trợ bệnh đau dạ dày. Ăn bơ vào buổi sáng tốt hơn buổi tối, ăn trước bữa ăn chính khoảng 1-2 tiếng để đảm bảo cơ thể hấp thu tốt dinh dưỡng.

Tuy vậy, không nên lạm dụng giá trị dinh dưỡng từ quả bơ mà cần sử dụng một cách cân nhắc, đúng lượng để tránh những rủi ro không mong muốn.

Một số đối tượng cần lưu ý hạn chế ăn bơ, bao gồm:

Phụ nữ đang cho con bú: Mặc dù quả bơ có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng việc ăn quá nhiều có thể gây giảm tiết sữa và gây khó chịu cho trẻ nhỏ. Do đó, nên ăn bơ ở mức độ vừa phải.

Người đang bị bệnh về đường ruột: Đối tượng này nếu ăn quá nhiều bơ có thể gây khó tiêu, đầy bụng và tiêu chảy.

Người bị dị ứng với các hợp chất của quả bơ: Người có cơ địa nhạy cảm cần chú ý biểu hiện như buồn nôn, da bị nổi mẩn ngứa, đau đầu, khó thở, chóng mặt sau khi ăn bơ, có thể đó là dấu hiệu của dị ứng.

Người có vấn đề liên quan đến gancũng nên giới hạn ăn bơ. Quả bơ chứa nhiều collagen. Chất này, khi không được tiêu hóa hoàn toàn, có thể tích tụ trong gan và gây tổn thương đến tế bào gan. 

Người béo phì hoặc đang áp dụng chế độ giảm cân:Bơ chứa nhiều chất béo, do đó nên cân nhắc việc giảm lượng bơ trong thực đơn hàng ngày, tìm thực phẩm thay thế để đảm bảo mục tiêu giảm cân.

Người đang sử dụng thuốc:Quả bơ có thể gây tác dụng tương tác hoặc làm giảm hiệu quả của một số loại thuốc như thuốc chống đông, thuốc chống kết tập tiểu cầu, thuốc chống viêm không steroid, tăng tác dụng phụ của thuốc giảm cholesterol … Vì vậy, người đang uống thuốc nên tham khảo ý kiến của bác sĩ điều trị để được tư vấn trước khi ăn loại trái cây này. 

Bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ

Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM - Cơ sở 3

Dọc mùng có tác dụng 'hút mỡ’ nhưng tối kỵ với một số người

PV-Inconness là doanh nghiệp kinh doanh sân golf đầu tiên trên sàn chứng khoán với mã RGC. Tuy nhiên, tháng 12/2023, Ủy ban Chứng khoán Nhà nước đã huỷ tư cách công ty đại chúng của doanh nghiệp này. 

Cuối tháng 1/2024, mã chứng khoán của PV-inconess chính thức huỷ đăng ký.

Dữ liệu kinh doanh từ 2011 đến nay cho thấy PV-Inconess lỗ bền bỉ hơn chục năm liền. Theo thông tin được công bố trong báo cáo tài chính quý III/2023, PV-Inconess có doanh thu thuần đạt gần 33 tỷ đồng, tăng 35% so với cùng kỳ năm trước. 

Nguồn thu chủ yếu vẫn đến từ dịch vụ golf khi đóng góp hơn 24 tỷ đồng, còn lại đến từ mảng khác như nhà hàng và phòng nghỉ.

Dù vậy, công ty này vẫn chứng kiến giá vốn hoạt động duy trì ở mức cao, dẫn đến bị lỗ gộp 766 triệu đồng (trong khi cùng kỳ có lãi gộp 887 triệu đồng). Chủ yếu do tăng trích khấu hao tài sản mới và các chi phí nguyên vật liệu tăng. 

Các chi phí bán hàng và quản lý doanh nghiệp cũng cao hơn cùng kỳ khiến PV-Inconess ghi nhận khoản lỗ sau thuế 4,4 tỷ đồng. Con số này tệ hơn với mức lỗ 2,2 tỷ đồng cùng kỳ năm ngoái, nhưng cải thiện so với mức lỗ 8,5 tỷ đồng trong quý liền trước.

Tính lũy kế 9 tháng đầu năm 2023, Đầu tư PV-Inconess báo cáo doanh thu vẫn tăng trưởng 38% lên 100 tỷ đồng và bị lỗ 8,6 tỷ đồng. Kết quả này khiến lỗ lũy kế tính đến hết quý đã lên đến gần 170 tỷ đồng.

Theo thông tin từ PV-Inconess, dự án Trung tâm liên hợp du lịch và thể thao sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng - golf Hoàng Gia và Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái nằm ở huyện Yên Mô và thị xã Tam Điệp (Ninh Bình).

Trong đó, khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái có diện tích 2.185ha.

Còn dự án sân 54 lỗ hồ Yên Thắng - golf Hoàng Gia có diện tích 670ha được biết đến là sân golf lớn nhất Việt Nam.

Ngoài sân golf, dự án này còn có hệ thống các khu biệt thự, khách sạn, nhà hàng 5 sao, trung tâm thương mại và dịch vụ…

Loạt vi phạm 

Thanh tra Chính phủ (TTCP) vừa ban hành Thông báo số 203 thông báo kết luận thanh tra trách nhiệm thực hiện pháp luật về thanh tra, tiếp công dân, giải quyết khiếu nại, tố cáo và phòng chống tham nhũng; quản lý, sử dụng đất đai, cấp phép khai thác các mỏ đất, đá làm vật liệu xây dựng; công tác quy hoạch tại tỉnh Ninh Bình.

Trong đó có hai dự án Trung tâm liên hợp du lịch và thể thao sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng (gọi tắt là dự án sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng) và Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái cùng chủ đầu tư là Công ty CP Đầu tư PV-Inconess. Doanh nghiệp chuyên đầu tư, kinh doanh sân golf có trụ sở tại TP Tam Điệp, Ninh Bình. 

Cụ thể, TTCP chỉ ra rằng, dự án sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng, Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái có quy mô trên 5ha nhưng không lập quy hoạch chi tiết 1/500, không bố trí nhà ở xã hội.

Dự án sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng còn hạn chế, thiếu sót, vi phạm trong việc xác định tiền sử dụng đất, thuê đất, chưa xác định bổ sung tiền thuê đất (điều chỉnh quy hoạch chi tiết, tăng diện tích sàn), chậm nộp tiền thuê đất, không điều chỉnh đơn giá thuê đất sau khi hết chu kỳ ổn định 5 năm, miễn giảm tiền thuê đất.

Ngoài ra, dự án này còn vi phạm về trật tự xây dựng; chậm xác định đơn giá thuê đất, ký hợp đồng thuê đất.

Trong khi đó, đối với dự án Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái, TTCP chỉ rõ dự án chậm tiến độ so với giấy chứng nhận đầu tư. 

Thanh tra kiến nghị kiểm tra việc chuyển nhượng cổ phiếu

Từ kết quả thanh tra nêu trên, TTCP kiến nghị Thủ tướng chỉ đạo UBND tỉnh Ninh Bình rà soát, xử lý theo quy định đối với các dự án còn tồn tại, thiếu sót. 

Đáng chú ý, cơ quan thanh tra đã đưa ra kiến nghị Thủ tướng chỉ đạo Ngân hàng Nhà nước (trường hợp cần thiết, phối hợp với các bộ ngành liên quan) kiểm tra, rà soát việc chuyển nhượng, xác định giá chuyển nhượng 66,8 triệu cổ phiếu (75% vốn sở hữu) tại Công ty PV-Inconess từ Công ty TNHH MTV quản lý quỹ Vietinbank (Vietinbank Capital) sang TCG Land liên quan đến dự án đầu tư xây dựng Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái và dự án sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng, đảm bảo việc xác định giá cổ phiếu và việc chuyển nhượng theo đúng quy định của pháp luật.

Theo tìm hiểu của PV VietNamNet, tại báo cáo danh sách cổ đông Nhà nước, cổ đông lớn 6 tháng đầu năm 2023, Công ty TNHH TCG Land góp vốn 668 tỷ đồng vào Công ty Đầu tư PV-Inconess, tương đương chiếm 75% vốn của doanh nghiệp; cổ đông lớn thứ hai là Công ty TNHH MTV Quản lý quỹ Vietinbank với sở hữu 18,6% vốn, tương đương 165 tỷ đồng.

Công ty TNHH TCG Land là công ty con của Công ty CP Tập đoàn Thành Công (TC Group) với sở hữu 100% vốn. Doanh nghiệp này đã trở thành cổ đông lớn của Đầu tư PV-Inconess kể từ năm 2018 bằng phương thức nhận chuyển nhượng cổ phần nên không cần thực hiện thủ tục chào mua công khai. 

Tại báo cáo tài chính của PV-Inconess cho thấy, kết thúc tháng 9/2023 doanh nghiệp này đang có gần 611 tỷ đồng phải trả cho TCG Land theo hợp đồng góp vốn của TCG Land vào các dự án do PV-Inconess làm chủ đầu tư.

Chủ đầu tư lỗ kéo dài, rời sàn chứng khoán

Công ty CP Đầu tư PV-Inconess (tiền thân là Công ty Cổ phần Dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp và Tư vấn đầu tư) được thành lập vào năm 2007. 

Công ty hoạt động trong nhiều lĩnh vực đầu tư, thương mại nhưng hoạt động chính là đầu tư và kinh doanh sân golf.

Trong năm 2018, ông Nguyễn Anh Tuấn - Chủ tịch Thành Công Group, trở thành Chủ tịch HĐQT của PV-Inconess.

Theo báo cáo quản trị 6 tháng đầu năm 2023, ông Nguyễn Anh Tú - con trai ông Tuấn, cũng giữ chức vụ ủy viên HĐQT tại PV-Inconess (bổ nhiệm từ năm 2020).

(Biểu đồ: Huy Lê) 

PV-Inconness là doanh nghiệp kinh doanh sân golf đầu tiên trên sàn chứng khoán với mã RGC. Tuy nhiên, tháng 12/2023, Ủy ban Chứng khoán Nhà nước đã huỷ tư cách công ty đại chúng của doanh nghiệp này. 

Cuối tháng 1/2024, mã chứng khoán của PV-inconess chính thức huỷ đăng ký.

Dữ liệu kinh doanh từ 2011 đến nay cho thấy PV-Inconess lỗ bền bỉ hơn chục năm liền. Theo thông tin được công bố trong báo cáo tài chính quý III/2023, PV-Inconess có doanh thu thuần đạt gần 33 tỷ đồng, tăng 35% so với cùng kỳ năm trước. 

Nguồn thu chủ yếu vẫn đến từ dịch vụ golf khi đóng góp hơn 24 tỷ đồng, còn lại đến từ mảng khác như nhà hàng và phòng nghỉ.

Dù vậy, công ty này vẫn chứng kiến giá vốn hoạt động duy trì ở mức cao, dẫn đến bị lỗ gộp 766 triệu đồng (trong khi cùng kỳ có lãi gộp 887 triệu đồng). Chủ yếu do tăng trích khấu hao tài sản mới và các chi phí nguyên vật liệu tăng. 

Các chi phí bán hàng và quản lý doanh nghiệp cũng cao hơn cùng kỳ khiến PV-Inconess ghi nhận khoản lỗ sau thuế 4,4 tỷ đồng. Con số này tệ hơn với mức lỗ 2,2 tỷ đồng cùng kỳ năm ngoái, nhưng cải thiện so với mức lỗ 8,5 tỷ đồng trong quý liền trước.

Tính lũy kế 9 tháng đầu năm 2023, Đầu tư PV-Inconess báo cáo doanh thu vẫn tăng trưởng 38% lên 100 tỷ đồng và bị lỗ 8,6 tỷ đồng. Kết quả này khiến lỗ lũy kế tính đến hết quý đã lên đến gần 170 tỷ đồng.

Theo thông tin từ PV-Inconess, dự án Trung tâm liên hợp du lịch và thể thao sân golf 54 lỗ hồ Yên Thắng - golf Hoàng Gia và Khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái nằm ở huyện Yên Mô và thị xã Tam Điệp (Ninh Bình).

Trong đó, khu du lịch sinh thái hồ Đồng Thái có diện tích 2.185ha.

Còn dự án sân 54 lỗ hồ Yên Thắng - golf Hoàng Gia có diện tích 670ha được biết đến là sân golf lớn nhất Việt Nam.

Ngoài sân golf, dự án này còn có hệ thống các khu biệt thự, khách sạn, nhà hàng 5 sao, trung tâm thương mại và dịch vụ…

Khác biệt về dinh dưỡng trong rau sống và nấu chín

Lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ không giống nhau giữa rau sống và nấu chín. Các khoáng chất như kali, canxi và sắt được tìm thấy trong nhiều loại rau sống.

Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin tan trong nước, sẽ bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Theo BBC Goodfood, chỉ cần nấu 2 phút, làm hàm lượng vitamin C trong cà chua giảm 10%. 

Do đó, rau quả sống có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, C hơn. 

Tuy nhiên, nấu ăn là một cách để chúng ta có thể tiếp nhận nhiều thực phẩm hơn. Khoai tây không thể ăn sống vì chứa solanine và lectin, hai hợp chất có nguy cơ gây bệnh. Nhưng khi hấp hoặc cho khoai tây vào lò vi sóng, hàm lượng phenol sẽ tăng lên, củng cố tác dụng chống oxy hóa.

Cách nấu tác động tới lợi ích sức khỏe

Nếu bạn là người thích ăn rau đã nấu hơn rau sống thì bạn cần chú ý đến cách chế biến. Theo nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Chiết Giang (Trung Quốc), bông cải xanh xào, luộc hay nấu trong lò vi sóng đều có thể giảm lượng chất diệp lục, protein hòa tan, đường và vitamin C. Trong khi đó, bông cải xanh hấp thì không như vậy. 

Ngoài ra, thời gian nấu cũng tác động tới các chất dinh dưỡng trong rau. Các chuyên gia khuyên nên nấu rau nhanh chóng.

Tác dụng của rau sống 

Theo Times of India, một trong những lợi ích lớn nhất của ăn rau sống là hàm lượng vitamin cao hơn. Không tiếp xúc với nhiệt nên các chất dinh dưỡng không thể bị phân hủy và mất đi. Điều này đồng nghĩa bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước hơn như vitamin B, C chứa các đặc tính chống oxy hóa.

Việc nấu nướng có thể dẫn đến một số hậu quả không mong muốn ngoài việc mất đi chất dinh dưỡng. Nhiệt ảnh hưởng cả tích cực lẫn tiêu cực đến hương vị và làm thay đổi màu sắc của thức ăn, đồng thời có thể hình thành các hợp chất độc hại, như acrylamide.

Hạn chế của rau sống 

Một số người không dung nạp được thực phẩm tươi sống, đặc biệt là những người có vấn đề về đường tiêu hóa. Ví dụ, các loại rau họ cải như bắp cải, bông cải xanh, súp lơ rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng nhưng có thể gây đầy hơi hoặc chướng bụng.

Ngoài ra, rau sống có nguy cơ chứa một số loại vi khuẩn gây hại, tồn dư thuốc trừ sâu. 

Trên thực tế, một số thực phẩm nấu chín sẽ bổ dưỡng hơn ăn sống. Ví dụ như cà rốt có nhiều beta-carotene khả dụng hơn khi được nấu chín. 

Ngoài ra, thực phẩm nấu chín thường mềm hơn, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng. Tinh bột và protein khi đó sẽ dễ hấp thụ hơn. 

Những loại rau sống 'ngon mấy cũng tuyệt đối không ăn'

Rau là nguồn dinh dưỡng giúp chúng ta no lâu, tràn đầy năng lượng suốt cả ngày và ngăn ngừa các bệnh mạn tính. Đây là thực phẩm tốt nhất nên có khi bạn muốn thực hiện hành trình giảm cân. 

Tuy nhiên, cách bạn ăn rau có thể đóng một vai trò quan trọng xác định lợi ích bạn thu được nhiều hay ít. 

Khác biệt về dinh dưỡng trong rau sống và nấu chín

Lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ không giống nhau giữa rau sống và nấu chín. Các khoáng chất như kali, canxi và sắt được tìm thấy trong nhiều loại rau sống.

Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin tan trong nước, sẽ bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Theo BBC Goodfood, chỉ cần nấu 2 phút, làm hàm lượng vitamin C trong cà chua giảm 10%. 

Do đó, rau quả sống có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, C hơn. 

Tuy nhiên, nấu ăn là một cách để chúng ta có thể tiếp nhận nhiều thực phẩm hơn. Khoai tây không thể ăn sống vì chứa solanine và lectin, hai hợp chất có nguy cơ gây bệnh. Nhưng khi hấp hoặc cho khoai tây vào lò vi sóng, hàm lượng phenol sẽ tăng lên, củng cố tác dụng chống oxy hóa.

Cách nấu tác động tới lợi ích sức khỏe

Nếu bạn là người thích ăn rau đã nấu hơn rau sống thì bạn cần chú ý đến cách chế biến. Theo nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Chiết Giang (Trung Quốc), bông cải xanh xào, luộc hay nấu trong lò vi sóng đều có thể giảm lượng chất diệp lục, protein hòa tan, đường và vitamin C. Trong khi đó, bông cải xanh hấp thì không như vậy. 

Ngoài ra, thời gian nấu cũng tác động tới các chất dinh dưỡng trong rau. Các chuyên gia khuyên nên nấu rau nhanh chóng.

Tác dụng của rau sống 

Theo Times of India, một trong những lợi ích lớn nhất của ăn rau sống là hàm lượng vitamin cao hơn. Không tiếp xúc với nhiệt nên các chất dinh dưỡng không thể bị phân hủy và mất đi. Điều này đồng nghĩa bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước hơn như vitamin B, C chứa các đặc tính chống oxy hóa.

Việc nấu nướng có thể dẫn đến một số hậu quả không mong muốn ngoài việc mất đi chất dinh dưỡng. Nhiệt ảnh hưởng cả tích cực lẫn tiêu cực đến hương vị và làm thay đổi màu sắc của thức ăn, đồng thời có thể hình thành các hợp chất độc hại, như acrylamide.

Hạn chế của rau sống 

Một số người không dung nạp được thực phẩm tươi sống, đặc biệt là những người có vấn đề về đường tiêu hóa. Ví dụ, các loại rau họ cải như bắp cải, bông cải xanh, súp lơ rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng nhưng có thể gây đầy hơi hoặc chướng bụng.

Ngoài ra, rau sống có nguy cơ chứa một số loại vi khuẩn gây hại, tồn dư thuốc trừ sâu. 

Trên thực tế, một số thực phẩm nấu chín sẽ bổ dưỡng hơn ăn sống. Ví dụ như cà rốt có nhiều beta-carotene khả dụng hơn khi được nấu chín. 

Ngoài ra, thực phẩm nấu chín thường mềm hơn, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng. Tinh bột và protein khi đó sẽ dễ hấp thụ hơn. 

Những loại rau sống 'ngon mấy cũng tuyệt đối không ăn'